La micronutrition et les graines germées

La micronutrition et les graines germées

C’est quoi la micronutrition ?
Sources : la nutrithérapie aux Ed. Atlantica Douce alternative
Le journal de l’écotourisme
Ces étonnantes graines germées (Max Labbé
Dr Soleil Graines germées et jeunes pousses Ed. Vivez soleil

Voyons brièvement de quoi s’agit-il ?
La micronutrition c’est le fait de satisfaire notre organisme en micronutriments.
Par une alimentation variée et parfois, pour certaines personnes, un complément sous forme de gélules.
C’est prouvé scientifiquement, certains aliments ou familles d’aliments ont des nombreuses vertus et nos comportements nutritionnels, ont un impact sur notre santé.
« Que ton aliment soit ton seul médicament ». Cette citation, serait attribuée à Hippocrate.
La micronutrition consiste en une alimentation saine, privilégiant les fruits et les légumes ainsi que les céréales. On évitera les aliments transformés !
La cuisson à la vapeur, à l’étouffée ou en papillote (pas d’aluminium !) préserve davantage les qualités nutritionnelles des aliments. Le cru est à privilégier, il faut nécessairement en manger tous les jours sauf exception médicale bien entendu. Enfin, l’alcool, les sodas, sont à consommer avec modération car ils ont tendance à réduire l’absorption du magnésium pour l’un et détruire les minéraux pour les seconds.

Les composants de la micronutrition
Elle se divise en plusieurs groupes :
13 vitamines : tous les aliments en contiennent, en plus ou moins grande quantité mais ce sont les légumes qui en ont le plus. Elles sont indispensables au fonctionnement et à la croissance de l’organisme. Nous avons /
Les hydrosolubles : c’est-à-dire toutes les B 1,2,3,5,6,9,12,la biotine et la C.
Les liposolubles : c’est-à-dire A, D, E, K

Les minéraux (les macro-éléments) et oligo-éléments (éléments de trace) : Ils entrent dans la composition des muscles, des organes, des dents et des fluides corporels. Ils participent aussi aux réactions chimiques du corps.
Il s’agit pour les macro-éléments du calcium, du potassium, chlore, du sodium, du magnésium, du soufre, et du phosphore
Pour les éléments de trace du bore, du chrome, du cobalt, du cuivre, du fer, du zinc, du fluor, du germanium, de l’iode, du manganèse, du molybdène, du nickel, du sélénium, du silicium et du vanadium,
Les acides gras : on en distingue deux sortes : les acides gras saturés, qui nuisent au système cardio-vasculaire et dont il faut limiter la consommation, et les acides gras insaturés, dont les plus connus sont les Omega 3 et 6, bénéfiques au bon fonctionnement de l’organisme.
24 acides aminés : notre corps contient toutes ces protéines. On en trouve notamment dans les légumineuses ou les céréales. Ce sont
Les essentiels : histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane, valine
Les non-essentiels : acides aspartique et glutamique, alanine, arginine, asparagine, cystéine, cystine, glutamine, glycine, hydroxyproline, proline, sérine, tyrosine.
Celles qui ont des fonctions physiologiques sans lien protéique : carnitine, ornithine, citrulline, L-Taurine.

Les graines germées
Avant la germination, les graines sont déjà une source de substances énergétiques, de sels minéraux, de vitamines, d’enzymes, d’oligo-éléments et de fibres.
Dès les premiers jours de germination, elles contiennent toujours tous ces éléments, mais elles sont cette fois prédigérées et de ce fait, ces substances se comportent en acides aminés. Elles attendrissent aussi les fibres végétales permettant ainsi une meilleure digestion. Quant aux vitamines et enzymes, ils sont synthétisés.
Les graines germées étaient déjà remarquées chez l’homme préhistorique. Peut-être par suite de graines crues, oubliées dans un récipient où elles auraient pu germer ! Dans les plantations aussi on utilisait des graines prégermées (encore maintenant). Aujourd’hui encore, chez des peuples demeurés primitifs, on peut trouver des trous maçonnés en terre crue de plus d’1 m de diamètre, dans lequel on déverse des graines à germer, le mil par exemple en Haute-Volta. En Chine, au 3ème siècle on mentionne le soja germé.
De nombreux écrits mentionnent l’usage des graines germées dans les 4 coins du monde. Les Mapuches du Chili fabriquent toujours une boisson rituelle de maïs prégermés. Les céréales germées sont la base de la nourriture des Hunzas au nord du Pakistan.

Comment les préparer ?
De nombreux systèmes sont vendus et coutent parfois fort chers, pour ma part , j’ai tenté l’expérience et n’en ai pas été satisfaite. En revanche, celui qui coute 2 fois rien et que tout le monde peut avoir chez soi, est idéal.


Matériel
Un bocal
Un carré de moustiquaire (toile métallique qui protège des insectes)
Préparation
Chaque sorte de graine peut avoir un temps de germination différent. Donc, se référer au produit.
De manière générale :
Remplissez le bocal des graines choisies et d’eau jusqu’au bord. Laissez tremper selon le temps indiqué, souvent 12 h.
Vous prendrez soin de couvrir votre bocal d’un carré de toile métallique (moustiquaire) maintenu à l’aide d’un élastique
Ensuite rincez, videz l’eau de trempage et égouttez les graines en les laissant bien humides.
Mettez ensuite le bocal, incliné à 45 degrés, tête vers le bas, afin que l’eau s’égoutte. Pour ma part, je le mets sur un égouttoir à vaisselle.
Ensuite chaque jour durant le temps de germination ( 2 à 5 jours), rincez les graines au travers de la moustiquaire, égouttez-les et mettez-les à germer en inclinant à chaque fois le bocal.
Dès que vous voyez un petit germe apparaître, c’est bon !

Quelles sont ces graines ?
Graines de lin, chanvre, tournesol, courge, sésame, chia, moutarde, pavot, poireaux, choux rouge, lentille, blé …etc.
Elles agrémentent vos salades, accompagnent une viande, un poisson, vos mueslis, vos shakers,…
Exemples :
Idée sucrée
Milk-shake aux graines germées de blé ou autres …
Pour 1 verre
1 verre de lait végétal (soja, riz, noisette) 1 poignée de graines germées de blé. Du sirop d’agave ou mieux du miel.
Passez au mixeur le lait végétal avec les graines germées et sucrez avec le sirop d’agave ou le miel.
Servez cette boisson riche en vitamines dans un verre au gouter, au petit déjeuner.

Idée salée


Carottes et graines germées à la sauce au gingembre

2 grosses carottes finement râpées
Graines de sésame (facultatif)
3 ou 4 feuilles de salade de votre choix
2 dates dénoyautées et coupées finement

1 grosse poignée de graines germées(pois vert, lentille, haricot mungo…)

½ oignon en très petits morceaux

Pour la sauce:
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari
Le jus d’un demi-citron
1 demi-cuillère à café de poudre de gingembre
1 pointe de couteau de wasabi

Ajoutez de la couleur à vos plats, créez des idées …
Bon appétit,
Mady

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